Автор: 
Сковороды, сделанные из чугуна (высокоуглеродистой стали), остаются наиболее популярными емкостями для приготовления жареных и печеных блюд. Относительно высокая твёрдость чугуна, а также хорошая теплопроводность позволяют без проблем использовать сковороды для самых разнообразных способов приготовления пищи.
В статье рассмотрены способы, каким образом необходимо ухаживать и как очистить сковороду, чтобы свести отрицательный эффект нагара и ржавчины к минимуму.
Введение
Недостатков у чугунной посуды относительно немного.
К ним относят:
- длительный нагрев
- большой вес
- образование нагара и ржавчины
И если первые два из перечисленных недостатков хоть как-то компенсируют друг друга (большой вес увеличивает теплоёмкость посуды), то с последним приходится регулярно бороться. Нагар и ржавчина оказывают отрицательное влияние не только на внешний вид сковороды, но способны изменять вкус приготовляемой пищи и даже приводить сковороду в негодность.
Самым важным неприятным последствием появления нагара и ржавчины является то, что они приводят к прилипанию пищи к поверхности сковороды в процессе приготовления. Это не только усложняет процесс готовки пищи и мытья посуды, но и провоцирует образование новых очагов нагара и ржавчины.
Причины появления загрязнений на сковороде
Эксплуатация сковороды
В процессе эксплуатации сковорода подвергается воздействию высоких температур и различных веществ, содержащихся в пище. Кроме того, столовые приборы, использующиеся в процессе приготовления еды (ножи, скребки, шумовки и проч.) наносят механические повреждения материалу, из которого сделана сковорода.
Пища начинает прилипать к сковороде
Последствия столь беспощадной эксплуатации не заставят себя долго ждать. Со временем сковорода покрывается грязью нагара, царапинами, микротрещинами и налётом.
Сковорода после нескольких месяцев использования
Даже если её регулярно мыть, полностью избавиться от загрязнения вряд ли удастся.
Ржавчина на дне сковороды из чугуна
Повреждения внешнего покрытия, контакт чугуна с водой и высокая температура приводят к образованию ржавчины.
Рассмотрим, как удалить загрязнение с рабочей поверхности сковороды и защитить её в процессе эксплуатации.
Действие №1 Грубая очистка загрязнений
Для грубой чистки поверхности потребуется металлическая мочалка и любое средство для мытья посуды
1
Очистку поверхности начинают с удаления внешнего слоя загрязнений.
Средство для мытья посуды наносится равномерно на поверхность сковороды.
2
На начальном этапе средство для мытья посуды равномерно наносится на поверхность сковороды при помощи металлической мочалки
Обработка рабочей поверхности для отделения верхнего слоя грязи
3
Далее необходимо с усилием обработать рабочую поверхность для отделения верхнего слоя грязи.
Аналогичным образом обрабатываются дно и бока сковороды, и даже её ручка
Действие №2 Промывка и просушка сковороды
Промывка сковороды
1
После обработки металлической губкой необходимо сполоснуть сковороду под напором горячей воды.
При этом желательно промыть сковороду при помощи обычной кухонной губки
2
Все знают, что вода при воздействии на железо приводит к образованию гидроксида или ржавчины. Поэтому после того, как сковорода будет отмыта от грязи и остатков моющего средства, её следует хорошо просушить.
Нагрев для испарения влаги можно осуществить, поставить сковороду на любой источник тепла, например, электрическую плиту
3
Сушка может быть выполнена разными способами. Можно, например, вытереть, сковороду полотенцем насухо. Однако данный способ не гарантирует полного удаления воды из всех пор и микротрещин на поверхности сковороды.
Испарение воды с поверхности при нагреве
4
Лучше всего будет высушить сковороду при помощи нагрева воды до её полного испарения с поверхности.
Действие №3 Обработка поверхности маслом
Вначале обработки нужно налить на дно сковороды 5-10 мл льняного масла
1
Для защиты внешнего слоя сковороды рекомендуется использовать растительное масло. Самый лучший вариант – льняное: оно быстрее других «кухонных» масел высыхает на воздухе. Кроме того, при высыхании льняного масла образуется прочная прозрачная плёнка, полностью обволакивающая поверхность сковороды.
После этого масло равномерным слоем распределяется по всей поверхности сковороды при помощи бумажной салфетки
2
Так же, как и при грубой очистке, обрабатываются внешняя сторона дна, бока и ручка. Если салфетка загрязнится при нанесении масла (что вполне вероятно, поскольку растительное масло способно растворять верхний слой нагара), следует протереть сковороду повторно.
Незначительное загрязнение салфетки после нанесения слоя масла
3
В результате этого действия будут удалены излишки масла. Если даже после повторной обработки салфеткой на сковороде будет слишком много масла, следует пройтись салфеткой ещё раз – слой масла на поверхности должен быть максимально тонким.
Повторная протирка поверхности сковороды чистой стороной салфетки
Действие №4 Термическая обработка
Помещение сковороды в духовку
1
Для окончательного формирования защитной плёнки на поверхности сковороды её необходимо прогреть до определенной температуры. Лучше всего это сделать в духовке.
2
Сковороду необходимо нагреть до температуры, превышающей температуру кипения масла, чтобы разрушающаяся полимеризированная плёнка вступила в реакцию с железом на поверхности и образовала тонкий и прочный защитный слой.
3
Температура точки дымления льняного масла составляет 107°С. Для гарантированного разрушения масла на фракции рекомендуется поставить печь на температуру от 200°С до 260°С. В таком состоянии сковорода выдерживается около часа.
4
После термической обработки необходимо дать сковороде остыть.
Сравнение сковороды до (слева) и после (справа) процесса чистки и формирования защитной плёнки
5
Результатом описанных действий является не только привлекательный внешний вид сковороды, но и обновлённое покрытие, к которому не прилипает приготавливаемая пища.
Рекомендации по ежедневному уходу за сковородой
Попытки «оторвать» стейк от сковороды
Основной причиной повреждения поверхности является слишком частое использование металлических шумовок и скребков. Многие считают, чтобы, например, мясо не пригорало, его необходимо регулярно отделять от сковороды при помощи этих инструментов.
Это является ошибкой. Действительно, часто на некоторых этапах приготовления мяса, оно прилипает к поверхности сковороды, даже обладающей антипригарным покрытием. Однако, при правильном подборе температуры жарки, к моменту образования корочки, мясо само отстанет от сковороды безо всяких дополнительных усилий.
Обжарка овощей в сковороде
В случае приготовления соусов из овощей и различных растительных добавок, не рекомендуется готовить их на сковороде в режиме жарки. Жарка присутствует только на начальном этапе приготовления подобных блюд.
Завершают же их приготовления в режиме выпечки в духовке. Подобный подход не только сделает нагрев блюда равномерным, но и избавит от необходимости отмывать пригоревшие остатки овощей от сковороды.
Очистка сковороды после использования
Мытьё сковороды
После приготовления пищи сковорода остаётся горячей. Если есть желание помыть её сразу же, то нужно использовать для этого только горячую воду. Холодная вода при слишком большом нагреве сковороды может привести не только к разбрызгиванию масла и кипящей воды, но и появлению трещин в металле, из которого сделана посуда.
Поэтому рекомендуется следующая последовательность действий для мытья горячей сковороды:
Действие №1 Обработка солью
Соль на дне сковороды
1
После того, как со сковороды будет слито масло, на неё следует нанести слой соли, равномерно рассыпав её по дну.
Очистка дна сковороды спонжем и солью
2
Далее при помощи твёрдой, но не металлической губки, следует очистить дно от остатков пищи. Лучше всего в качестве очищающей поверхности использовать твёрдую ткань обычного кухонного спонжа.
Соль обладает абразивными свойствами, поэтому легко удалит остатки пригоревшей пищи.
Действие №2 Промывка сковороды горячей водой
После очистки сковороду промывают горячей водой
После удаления остатков пищи при помощи соли сковороду промывают горячей водой.
Действие №3 Просушка сковороды
Лучше всего сделать это способом, описанным ранее – при помощи нагрева пустой сковороды
Чтобы остатки воды не приводили к коррозии чугуна, сковороду необходимо просушить от влаги.
Использование перечисленных способов ухода за чугунной сковородой существенно продлевает срок её эксплуатации и делает работу с ней более удобной, и приятной.
ВИДЕО: Как просто очистить чугунную сковороду
How To Cook With Cast Iron
Как очистить чугунную сковороду: простая пошаговая инструкция
Как ухаживать за чугунной сковородой
Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Рейтинг пользователей: Be the first one!
