Автор: 
Проблема как сохранить чеснок в домашних условиях не просто интересна, важна, но еще и всегда актуальна. Отметим, что лавры победителя и слава чесноку принадлежат лишь в пору его молодости и свежести. Со временем он теряет всю свою прелесть и именно поэтому мы сейчас рассмотрим способы его хранения.
Описание
Во-первыхвходя в семейство луковых, он далеко обставил своих соплеменников по содержанию минеральных веществ. Здесь присутствуют соли калия, кальция, фосфора, натрия, магния и железа. В период цветения в нем рекордные показатели по каротину и витамину С.
Во-вторыхчеснок — одно из немногих полезных человеку растений, у которого в пищу идет все — листья, стебель и сама луковица. Кроме традиционных у него существуют сорта и со сладким вкусом, что дает возможность поварам открывать все новые и новые рецепты его применения.
В-третьихговоря о чесноке, как об овоще и приправе, нельзя забывать о его целебных, профилактических и косметических свойствах. Им лечатся, предупреждают болезни, им дезинфицируют и омолаживают кожу. У рыболовов чеснок входит в число секретов беспроигрышной наживки.
Тысячи лет на службе людей
Первым подтвержденным упоминаниям о чесноке сегодня исполнилось более пяти тысяч лет. В своем первозданном виде Allium longicuspis Regel (чеснок дикорастущий) был обнаружен на горных лугах Алтая и Тянь Шаня. Здесь же он был впоследствии окультурен и получил распространение по всей планете.
Газель, тушенная в бульоне и чесноке
Овощ-целитель
Если в истинности устных источников может присутствовать доля сомнения, то против документов, имеющих точную дату написания, трудно поспорить. Так еще 350 лет до нашей эры вышел первый медицинский труд, в котором были подробно перечислены все известные на тот момент человечеству болезни, в исцелении от которых помогал чеснок.
С тех пор чудо-овощу посвящали свои труды великие медики Древнего Египта и Индии, Рима и Среднего Востока. Из него делали отвары и присыпки, им пользовались, как для наружного, так и для внутреннего применения, им дезинфицировали и поднимали жизненный тонус. Использовали чеснок и в косметологии.
Способствует укреплению иммунной системы
Если принять за правило, что лекарство-панацея от всех болезней — не существует, то чеснок очень близок к тому, чтобы быть исключением из этого правила.
Зачем хранить
Каким бы не было теплым и продолжительным российское лето, приходит то время, когда наступает пора делать заготовки на зиму и задуматься о запасах. Это в полной мере относится и к чесноку. Ведь именно правильный подход к его хранению — залог встретить сезон ОРЗ во всеоружии и при этом обеспечить себя витаминами до следующего урожая.
Основными проблемами, с которыми можно столкнуться при хранении чеснока считаются:
- Высыхание
- Плесень
- Прорастание
Исключить их или иными словами создать условия, исключающие порчу, ухудшение товарного вида и полезных свойств — залог сохранности урожая.
Как хранить
Сама процедура хранения должна начинаться еще задолго до уборки. По аналогии с зерновыми, чеснок бывает озимый (тот который сажают осенью (то есть в зиму) и яровой — его посадкой занимаются с приходом первых теплых весенних дней. Как показывает практика, именно последний хранится гораздо лучше того, что уже одну зиму провел в земле. Озимый — очень редко пребывает в «форме», лишь до новогодних праздников.
Как определить какой чеснок — озимый, а какой — яровой
Начинать процедуру заготовки рекомендуется с определения времени его происхождения.
Определять следует по трем основным признакам:
- Яровой овощ гораздо мельче своего озимого собрата;
- Зубцы того, что всю зиму провел в земле, имеют более приплюснутый вид;
- На поперечном разрезе головки озимого чеснока наблюдается лжестебель. У ярового — такого быть не должно.
Зубчики осеннего чеснока обычно располагаются в один ряд от сердцевины. Весенний — может иметь два, три и даже более рядов.
Чеснок озимый и яровой
Успех ждет пунктуальных и неторопливых
Чеснок, предназначенный для закладки на хранение, обычно перестают поливать за 10-12 дней до уборки. Собранные овощи оставляют со стеблями и дают подсохнуть на солнце. Далее головки равномерно раскладывают на листах фанеры или ткани. Оптимальным местом для сушки будет навес с возможностью циркуляции воздуха.
Для крупных головок будет не лишним несколько раз за день выносить на сушку под прямые солнечные лучи. Оптимальный срок высыхания убранного чеснока составляет 10-12 дней при условии, что луковицы разложены в один ряд.
На первом этапе сушки овощи оставляют со стеблями
Чтобы сохранить чеснок как можно дольше — луковицы его не должны иметь механических повреждений, корни и стебли должны быть полностью засохшими, а зубцы — плотно держаться в головке.
Минимизировать потери при уборке грядок позволит применение для копки садовых вил. При этом не стоит экономить и свои усилия — лопата или вилы должны входить в землю на расстоянии не менее 15-20 сантиметров от луковицы с углублением не менее чем на «штык».
Где хранить
Бесспорно, условий для хранения чеснока у живущих в частном доме — гораздо больше, нежели обитателям городских квартир. И тем не менее вопрос о сохранении кондиций данного продукта не теряет актуальности в обоих случаях.
Надежных вариантов здесь несколько:
- стеклянной таре
- в подвале
- в холодильнике
Стеклянная тара — универсальное хранилище для многих продуктов. Размеры ее могут быть самыми различными.
Что касаемо чеснока — технология здесь проста:
- Головку разделяем на зубчики;
- Производим ревизию их на отсутствие повреждений
- Стерилизуем емкость
- Наполняем и закрываем крышкой (жестяной или пластмассовой — значения не имеет)
- Законсервированный продукт помещаем в сухое, теплое и в тоже время темное место.
Хранение чеснока в стеклотаре
В качестве вариации к данному способу можно предложить следующее: головки целиком укладываем в банки рядами. Предварительно обжигаем корневище огнем (это дополнительный способ исключить прорастание). Источником огня здесь можно выбрать горящую свечу, газовую горелку или зажигалку.
Каждый слой следует пересыпать мукой. Для самого верхнего ряда — муку не жалеем, добиваясь того, чтобы от верхней луковицы до края банки слой составил не менее 2-3 сантиметра.
Банку опять же герметично закрываем и помещаем в сухое и теплое место, где будет максимально исключено поступление солнечного света. Мука в данном случае будет являться неким барьером для доступа воздуха и продуктом, обладающим свойством поглощать влагу.
Домашние заготовки позволят иметь на столе пикантные блюда с особым ароматом.
Довольно популярным способом хранения чудо — продукта является вариант, где роль свето- и влагоизоляции отведена обычной соли. В данном случае чеснок следует выложить рядами в ящик, корзину или иную подходящую тару и обильно пересыпать солью. Помол ее — не принципиален, а вот с количеством можно нисколько не экономить.
Интересным можно назвать еще один способ хранения при котором можно «убить сразу двух зайцев». Представьте, что получится, если зубчики чеснока изначально очистить от шелухи, поместить в стеклянную стерильную тару, залить подсолнечным маслом и герметично закрыть?
Ответ прост — до нового урожая у вас всегда под рукой будут и практически свежий продукт, и ароматная, неповторимая по вкусу заправка для салата, борща или той же яичницы.
Подвал — находка для овощевода
Тем, кто имеет подвал — вариантов для хранения чеснока появляется гораздо больше. В большинстве своем подвал — это помещение с набором оптимальной температуры, влажности и освещенности. Хранить чеснок здесь можно в достаточно большом количестве, способном удовлетворить потребности любой семьи до нового урожая.
Еще на стадии уборки урожая подсохшие стебли не обрезают, а оставляют для создания так называемых кос или вязанок. Оптимальным считается создание нитей из стеблей 2-3 головок. Основой для вязанок и кос может служить, как обыкновенный шпагат, так и обычная веревка.
Чеснок с необрезанными стеблями.
Размер — на усмотрение хозяина. Узел в конце косы или вязанки может послужить «приспособлением» для подвешивания под потолок или на стену. Главным достоинством данного способа хранения считается доступность и возможность оперативного удаления подпорченных головок. Издревле на Руси вязанки чеснока служили украшением в избах и при этом были практичным подарком.
Если в свое время чеснок пересох и с косами получается накладка — выход можно найти в использовании капроновых чулков. Проверенные на целостность головки накладываются так, чтобы заполнить объем на 70-80%. Хранятся головки царя специй по аналогии с предыдущим способом — в подвешенном состоянии.
Еще одним проверенным способом хранения чеснока считается «консервация» его в полотняных мешочках. В данном случае специалисты советуют головки перемешивать с луковой шелухой или сухими опилками.
Хранение чеснока в мешочках
Даже если все условия закладки чеснока на хранение соблюдены — не факт, что вашу миссию можно назвать завершенной. При повышенной влажности хранения — он начнет гнить, при низкой — высыхать, при высокой температуре — начнет прорастать.
Оптимальными считаются следующие параметры среды хранения:
- Температура в интервале от +3 до +6;
- Влажность 60-70%;
- Минимум освещения.
Просто, но не надежно
Помимо популярных и зарекомендовавших себя способов хранения чеснока имеют право на существование и другие. Так, например, в южных областях России до сих пор практикуют закапывать урожай до будущей весны. Отсортированный чеснок помещают в плотный мешок и помещают в яму глубиной на 50-60 см. Затем отмечают место флажком или веткой (чтобы найти место впоследствии) и закапывают.
Недостатки данного способа заключаются в том, что есть риск не угадать с глубиной и при суровой зиме урожай просто-напросто промерзнет вместе с землей. Да и при необходимости — откапывать запасы из-под снега или мерзлого грунта — не лучшее занятие.
Сформированная вязанка
Есть еще один способ оградить головки чеснока от внешних факторов. Достигается это погружением их в раствор парафина с последующим его застыванием. Способ имеет основание быть действенным, но к недостаткам его следует отнести достаточную сложность и дороговизну.
Если не в подвал — так в холодильник
Если вышеуказанные варианты хранения чеснока окажутся сложными по исполнению — вам остается самый доступный — хранение в холодильнике. Это не даст гарантию максимально долгого поддержания первозданного состояния зубчиков, но точно обеспечит приправой на довольно продолжительное время. Технология здесь проста: очищенные зубчики складываются в тару с герметичной крышкой и помещаются в холодильник.
Эффект такого способа будет более заметен если применить откачку воздуха из банки. Для этого сейчас на рынке предлагаются специальные крышки с насосом.
О чесноке цифрами и эмоциями
С 1979 года в американском городке Гилрой проводится фестиваль чеснока. Название определяет не только программу мероприятия, но и меню для его гостей. Таким образом, здесь кроме классических блюд можно, например, испить чесночное вино, отведать чесночное мороженное и все это под песни и рифмы о чесноке.
С годами гилройский фестиваль только продолжает набирать популярность. Так на последнем форуме число его участников превысило 125000 человек, а сам городок был объявлен не много — не мало — мировой столицей чеснока.
Фестиваль чеснока — это всегда праздник!
В Сан-Франциско есть небольшой ресторан «Garlic». Чтобы поддерживать всю номенклатуру своего меню он ежемесячно закупает более тонны чеснока. Секрет тут кроется не только в специфике излюбленных блюд постоянных клиентов, но и в самом меню заведения. В нем нашли место, как популярные блюда, так и экзотические, как например, чесночное мороженое, чесночный десерт и даже пирожные с чесноком.
О чесноке есть упоминания в Библии и Коране. Истории известны случаи, когда из-за отсутствия этой специи в еде поднимались восстания. Запах чеснока, легко переносимый людьми, может быть фатальным для кошек и собак.
Больше всех в мире выращивает чудо-овощей Китай (около 12 миллионов тонн).
Примерно в восемнадцать раз меньше — идущая на втором месте Индия. Россия в списке производителей входит в пятерку лидеров. А вот с потреблением данного продукта — картина совсем иная. Удивительно, но факт — поедание чеснока итальянцами и южнокорейцами таково, что на каждого жителя этих стран приходится от 8 до 12 зубчиков в день!
Чесноком за его качества можно восхищаться. Его можно любить или просто уважать. Однако факт остается фактом — хорош он только если свеж. Дать вам дельные советы, как сохранить чеснок в домашних условиях — попыталась наша статья. А мы же вам желаем здоровья и хорошего аппетита.
Подробная инструкция
Чеснок — Царь специй, и как сохранить его «статус» в домашних условиях, полезные свойства (Фото & Видео) +Отзывы
Хранение чеснока
Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Рейтинг пользователей: Be the first one!
